Un impasto ad alta idratazione per una pizza senza glutine sorprendente!
Ingredienti per 2 pizze
- 320 g di farina Floregut Caputo (con amido di frumento deglutinato)
- 256 ml di acqua (idratazione 80%)
- 2 g di lievito
Procedimento
1. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Effettuare due pieghe nella prima ora di lievitazione.
3. Trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per 10 ore.
4. Una volta tolto dal frigo, stendere direttamente il panetto e infornare.
5. Cuocere in forno Effeuno F1 a 420°C per 2 minuti.