Quando una diagnosi cambia tutto e nasce un'eccellenza senza glutine
Dietro ogni attività ci sono storie che meritano di essere raccontate. Quella di Giovanni, titolare di 12 Tranci – Pizzetteria, Friggitoria e Rosticceria completamente gluten free, è una storia che dimostra come un’ esigenza reale, possa trasformarsi in un progetto imprenditoriale di successo.
Dopo la diagnosi di celiachia del figlio, Giovanni si è trovato davanti a una scelta importante: limitarsi a cercare alternative sicure oppure trasformare completamente la propria attività per offrire a tutti la possibilità di gustare prodotti senza glutine buoni, sicuri e senza compromessi.
Noi di Assoceliaci lo abbiamo intervistato.
Giovanni, come nasce la scelta di convertire l’intera produzione al gluten free?
“È nata da una necessità familiare. Quando a mio figlio è stata diagnosticata la celiachia, ho iniziato a vivere in prima persona tutte le difficoltà che affrontano quotidianamente le persone celiache. Da padre e da professionista della ristorazione ho sentito il bisogno di fare qualcosa di concreto. Così ho deciso di trasformare completamente la produzione e creare un ambiente sicuro al 100%.”
Una scelta coraggiosa che oggi sembra avervi premiato.
“Sì, ma soprattutto ci ha dato tante soddisfazioni umane. Vedere le persone entrare serenamente nel locale, senza dover chiedere se un prodotto è davvero sicuro, non ha prezzo.”
La vostra specialità sono le parigine. Qual è il segreto del loro successo?
“La passione. Abbiamo voluto dimostrare che il senza glutine può essere gustoso quanto, e a volte anche più, della versione tradizionale. Le nostre parigine vengono preparate in tante varianti diverse per soddisfare tutti i gusti. Sono il prodotto che più ci rappresenta.”
Negli ultimi mesi siete diventati molto popolari anche sui social, soprattutto su TikTok. Ve lo aspettavate?
“Assolutamente no. Abbiamo iniziato a pubblicare video mostrando semplicemente il nostro lavoro quotidiano, i prodotti appena sfornati e la passione che mettiamo in quello che facciamo. Da lì è arrivata una vera esplosione di interesse. In poco tempo tantissime persone hanno scoperto 12 Tranci.”
Ed effettivamente basta scorrere i video di Giovanni per capire il motivo del successo: parigine farcite, rosticceria fragrante, fritti irresistibili e un entusiasmo contagioso che conquista al primo sguardo.
Ma dietro il successo di 12 Tranci c’è anche una creatività che sembra non conoscere confini. Giovanni è costantemente al lavoro per ideare nuove specialità, sperimentare gusti e proporre prodotti sempre diversi. E, a quanto ci racconta, tante novità sono già in cantiere e presto sorprenderanno i clienti più affezionati.
La sua capacità di innovare e di mettersi continuamente in gioco ha trasformato 12 Tranci in una vera meta per gli amanti del gluten free. Non è raro, infatti, incontrare clienti che percorrono decine di chilometri pur di assaggiare le sue specialità. Da ogni parte della Campania arrivano persone desiderose di gustare le celebri parigine, la rosticceria e tutte le creazioni che hanno reso il locale un punto di riferimento nel settore.
Da TikTok arriva un’esplosione di gusto che in poco tempo è riuscita a farsi strada nel cuore degli utenti. Con i suoi video Giovanni ha conquistato il pubblico, ma sono soprattutto i suoi prodotti a lasciare il segno.
La storia di 12 Tranci dimostra che da una difficoltà può nascere un’opportunità straordinaria: quella di offrire ogni giorno un’esperienza senza glutine autentica, inclusiva e ricca di sapore.
E se c’è una cosa che abbiamo imparato dopo questa intervista è che, quando passione, coraggio e creatività si incontrano, il risultato è sempre qualcosa di speciale.
